
越来越冷的天气,带火了一种新的水果食用方式——加热水果,放在空气炸锅里烤、蒸锅里蒸,北方有暖气的朋友们干脆直接放在暖气上……不过,有些人也会有点担心:水果加热还能有营养吗?其实,水果加热吃,营养损失没那么大,而且熟吃还别有一番风味。
每百克水果中含量达到克这个水平的营养有水、碳水化合物、蛋白、膳食纤维和脂肪。每100克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质,以及植物化学物质等,比如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素等。
如果不考虑加热对口感的影响,仅从营养出发,那上面这些营养里,还能轻松从其他类食物中获得的,就不用太在意加热是否会损失。
水果是否适合加热吃,除了考虑营养损失,还要考虑质地和口感,比如前面提到的浆果类水果,猕猴桃、蓝莓、桑葚,就不太适合加热吃,这是因为它们质地太软,再煮、蒸或烤一下就很容易烂成泥,另外猕猴桃的维生素C含量特别丰富,生着吃还酸甜可口,非要煮着吃,着实有点可惜。
展开剩余54%综合考虑下来,苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬,维生素C含量不是很丰富,杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬,花青素、番茄红素含量也不丰富的水果,可以加热吃。
水煮、微波、烤着吃都可以,只是水煮水溶性维生素损失会更多一些,烤各种怕热的维生素基本就损失殆尽了,当然我们也不总是加热水果吃,也还有其他食物来源补充各种营养,所以其实也不用太在意,营养从来不讲究非要某种食物某种吃,而是整体搭配均衡就行。
像蓝莓、草莓、猕猴桃、桑葚、火龙果、西瓜这些质地很柔软,再加热容易烂泥的水果就别熟吃了。
总之,条件允许的情况下,吃新鲜水果还是最好的选择。只是有些水果也可以加热吃,感受不同的口感和风味,也算是给餐桌增添一些新鲜感。
来源丨人民日报 编辑丨梁文辉 校对丨杨曦颖
审核丨潘定盼
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